「今ちょうど醸造所のケラーの改装をしているんだ。レストランに来てくれる人に醸造所の案内もできるようにしたいと思っている。この土地のワイン造りについてもっとよく知ってもらえるいい場所になると思うよ」

ちょうど去年の夏増築したばかりのラインガウの景色を一望できるテラス席の下には、また彼の新しいプロジェクトが始まっています。

「醸造所巡り、なんてそんな大それたものじゃないんだ、だからわざわざお金や人を使ってするようなものじゃなく、ワインを飲みに来た人がフラッと立ち寄れるような。そういうインプットってワインをただ飲むだけじゃなく、ワインを楽しむための大きなスパイスになるんじゃないかな。日本の方？どんどん来てもらいたいね。君が日本語で案内してあげたらいいじゃない。どんどんこの場所を使ってくれよ」

ほぼ現地消費のため大きな協会にも加盟せず、コストパフォーマンスも最大に生かした彼のワインはレストラン内で楽しまれるだけでなく、そこで味わったワインを買って持ち帰るゲストも多い。